翰墨｜Nick

图片｜Nick&部分图片来自蚁集

裁剪｜铃铛

这是一篇炊沙作饭的「天津好意思食保举」。

首先，我们里面想了一堆热点城市，但天太热东说念主太多，实在不想去，终末中转去天津想吃个刨冰就回。

一不阻止，吃取得不来——太好意思味了。

感谢天津吃货一又友，给讲相声似的保举了一大堆好店：

开了好些年，

一到饭点就坐满了当地东说念主，

价钱还亲民！

感受下刚出锅的巨无霸糖果子

图片via猕猴桃不淘

最初是爱甜食的一又友，快去！！！

先给你们云感受下天津的惟一无二的刨冰文化。

老四黑刨冰里的"酸磨膏"和"杏干酱"到底是个什么味儿？海河巧克力牛奶作念成的雪冰和寻常巧克力饼究竟有啥不同？

这些问题莫得解答之前东说念主生都不圆善！

其次是爱碳水的一又友，快冲！！！

别的所在管吃早点的所在叫"早点摊"，在天津，得叫"早点部"，天津东说念主十分较真。

准备豆乳豆腐脑的是一个部门；

作念面点作念油条的是一个部门；

底下条、煮馄饨的又是一个部门；

门口的煎饼果子更是一个重量级部门。

天大的事情都得等东说念主早点部里喝完浆子，吃完煎饼果子再说。客户的优先级经久都排在"今寰宇午茶的烧饼里头要不要再加根素串"之后。

微信里群聊最火热的还要数"接龙团购今天中午吃啥"群。

油条，天津东说念主叫果子，有粗鲁果子、鸡蛋果子、糖果子等等；

豆乳，分加鸡蛋的、不加鸡蛋的；

还有诸如卷圈、各色烧饼、藕夹、面茶、锅巴菜等等，有种大不雅园里开早餐的道理。

列队的门客经久看不到尾巴，我在天津每次点菜，都边列队边默诵我重心的菜，生怕轮到我时一下嘴皮子没说溜。

对于天津腹地东说念主来说，买早点相通亦然一场干戈。

你见过自备鸡蛋等煎饼果子的吗？还有自备不锈钢盆打豆腐脑的！每天在发生。

天然，别忘了天津赫赫闻明的包子。

爱吃炒菜的，快来！！！

谈到"津门滋味"，嗅以为借一块惊堂木，评话似的能讲许久，多样种种的菜色能编撰成册，报菜名都得报上一会。

锅塌里脊、老爆三、奶爆、水爆肚、独面筋……

天津卫看成一座口岸城市，自古来战斗往的东说念主不计其数，烹调技法上南北羼杂，保留鲁菜的鲜咸和淮扬的精细，同期又加上口岸城市的家具。

比如将鲁菜中的三鲜豆腐加上滨海城市的多样海鲜，作念成八珍豆腐，可太好意思味了。

八珍豆腐

又比如通俗一说念炸糕，便是朔方黏米和南国红豆的相得益彰。

天津滋味还从西餐中挖掘调味的艺术，把俄式西餐里的番茄酸配上腹地的醋酸，延长出更额外的天津酸甜口。

天津菜重量富余大！还爱勾芡！汤汁浓郁极其下饭！

另外，我尤其心爱天津这里的酱货和熏味，天宝楼的四大金刚——玫瑰肠、蒜肠、老火腿和老粉肠。

抱歉，还没启动写保举的餐厅，就洋洋纚纚写了那么多鬼话，但我真的说不完。

暂且停住，插足正题——

对于我在天津具体吃了些好意思味的，我们就鄙人文里见分晓吧。

天津的面食

Part1

碳水门的群英鸠合

眼光到天津东说念主民对吃于早餐的执念了

🏠正林餐厅

📍五正途街说念洛阳说念9号（近海外大厦）

💰东说念主均13元支配

这家店它缩在五正途附近，门脸儿带着点岁月的思绪，是那种你早动身过，会发现里面坐着不少"卫嘴子"和仓猝中叼个卷圈就走的上班族的所在。用天津话讲，这叫"嘛都有，且味儿都挺正"。

在天津，测验一家煎饼果子地不朴直的唯一圭臬，便是看它用毋庸绿豆面。

这面糊一上铛（chǎng）摊开，那股子绿豆粗砺又清新的香气就窜出来了。

打上鸡蛋，翻面，刷上炒过的甜面酱、酱豆腐（再弗成有其他酱了），撒上葱花，终末的中枢动作，是夹上一根刚炸好的、金黄酥脆的"果子"（对，天津东说念支配油条叫果子）。

除了果子之外，还有一种访佛脆饼但又不是不果然是脆饼的东西，在天津叫作果篦，北京就叫薄脆。

一套下来行云活水。

咬下去，绿豆面皮的微韧、鸡蛋的软嫩、面酱的咸香复合味，每一口都发出"咔嚓"的声响，这才是天津煎饼果子的正确开放方式，那些夹火腿生菜的算异类了。

他家另一大性情老卷圈，号称天津早餐里的"热量炸弹"，但亦然让东说念主无法不服的"酥脆之神"。

豆皮裹着满满的豆芽、香菜、酱豆腐调成的素馅，卷成卷，下油锅炸到通体金黄。

外表是那种一碰就碎的酥，里面的馅却还保持着豆芽的爽朗和香菜的清新，咸香适中，油而不腻。

终末，必须得来碗浆子（豆乳），我心爱加鸡蛋的。

天津东说念主喝豆乳，慎重个"原汤化原食"。他家的浆子是每天现磨的，豆香浓郁。

朴直的喝法有两种：要么喝淡的，品那股朴直的豆味；要么撒上一勺白糖，喝个甜津津。天然，你如若重口味，也不错学腹地老姨，往咸口的锅巴菜或老豆腐里兑少许，这叫"会吃"。

🏠佳隆包子铺(兴城里店)

📍咸阳北路与光荣说念交口四辈羊汤旁

💰东说念主均23元支配

天津包子的出名进度从天津东说念主琅琅上口的快板声中就能闻着味儿了。此次尝过才昭着，有的老滋味，真能刹那间拔高你对"粗鲁包子"的味觉期待。

这家腹地开了节略16年的包子老店，不像网红店那般张扬，凭借莫得素馅惟有肉馅这一性情俘获的不啻是附近的住户。

二两启程点，现点现蒸，发黄的面皮是传统半发面加了碱，松软中带着嚼劲，还能兜得住汁。

一口咬开，先感受到的是包子皮渗入肉汁的润，接着是塌实的肉香冲进口腔。

肉馅不是绞得极细的那种，还保留多少肉粒感，肥瘦比例恰到平允，水打的馅儿，凉了也不腻。

🏠伊品斋(西关北街店）

📍新春花苑14楼底商穆民好意思食家旁

💰东说念主均6元支配

天津东说念主对烧饼的执着，大略能写出一册江湖谱系。

甜咸党互不干与，麻酱派支配一方，油酥徒弟袒护巧妙，而这家店就开在宾一又满座的西北角好意思食街--的对街。

说也奇怪，一街之隔，对面连绵不停，这边却只安懒散静作念些街坊商业。

鸡丝烧饼听名字就很新奇，饼胚酥酥脆脆，咬下去是芝麻的香，肉汁渗进饼层，每一口都怕掉渣，每一口又舍不得不咬。

有肉天然是好意思味，但麻酱烧饼才是老天津的终极考题。

出炉后的麻酱烧饼掰开一看，褐色的麻酱纹路如树木年轮，进口先是浓稠的芝麻香，品味里却钻出一点若有似无的椒盐咸。

🏠殷记老面茶锅巴菜(五云里店)

📍万兴街玉泉路34号

💰东说念主均9元支配

在天津，判断一个东说念主早餐的"说念行"深不深，别看他排不排煎饼果子的队，要看他能弗成钻进一家炊火气缭绕的铺子，气定神闲地喊一句："一碗面茶，多双料！"或者"锅巴菜，不要香菜！"

殷记老面茶锅巴菜便是这种需要你稍稍有点"说念行"才能找得到的开在住户楼下的早点据点。

老面茶这东西，是天津早餐里的一个异类。

它不是茶，更像是一碗暖热的、平安的糜子面糊。好的面茶，功夫全在"搅"上。

第一勺，你得轻轻撇着名义那层吃，吃那朴直的、温润的糜子面香。

吃到一半，会发现雇主给撒上了厚厚一层芝麻盐和芝麻酱，必须从碗底透彻搅匀，让每一口面茶都裹满碾碎的芝麻、盐粒和浓香的麻酱。

糜子面的细滑、芝麻碎的焦香、芝麻酱的甘醇、以及那少许点咸味带来的点睛之笔。稠而不粘，香而不腻，一碗下肚，暖意从胃里升空来，嗅觉一上昼都被夯得实实在在。

再说这锅巴菜（请您嘞跟我念：嘎巴菜）。

这绝对是天津的独家发明。它的主角，是绿豆和小米作念的煎饼皮，晾干后切成柳叶条，就成了"锅巴"。

但锅巴菜的灵魂，还得靠这碗卤子。他家的卤子，口头是漂亮的浅酱色，滋味深重。你能吃出十三香、姜粉的复合香气，以及豆腐干、香菜根（提味用的）熬煮出的鲜。

吃的时候，雇主会麻利地把锅巴往卤子里一焯，迅速捞相差碗，再点上芝麻酱、腐乳汁、辣油。你得赶快拌开，让每根筋说念的锅巴都挂上这咸香微辣的卤汁。

进口先是卤子的咸香和香料味，紧接着是锅巴自身绿豆的幽香和额外的韧劲儿，终末是麻酱和辣油的余韵。稀里呼噜一碗下去，额头微微冒汗，两个字：通透！

🏠老鸟市姜记包子铺(大巷子总店）

📍大巷子新开大街天一坊底商

💰东说念主均18元支配

这家包子铺低调得很，惟有老街坊端着铝锅列队时拖鞋啪嗒啪嗒声。

确乎，听说这是家别的所在的东说念主完全不知说念的店。

先尝尝津味素包子，是麻酱和酱豆腐调馅，店里有熟客说素馅儿愣是比肉还香。

所谓津味素，实则是天津卫专有的饮食密码：豆豆芽脆生生，香干丁糯唧唧，麻酱浓稠如墨，红腐乳汁染得馅料霞光满天。

更紧迫的是那口面皮，半发面工艺让包子既蓬松又不失筋骨，紧紧锁住馅料的水汽。刚出锅的包子摆在蓖帘上，白胖胖的，宛如一朵朵含苞的玉兰。

初来乍到，淡薄点"双拼套餐"：一个津味素吃崭新，一个猪肉包过肉瘾，再配碗黄澄澄的小米粥。

但我的最爱，还是白蟾光一般的韭菜鸡蛋啊，韭菜鸡蛋党消声匿迹。

🏠平湖炸糕(西湖说念店)

📍西湖说念17号

💰东说念主均5元支配

这家炸糕是我来天津之前看到许多天津东说念主保举的，说是惟有真确会吃的东说念主才会找到这家。

这家的作念法其实很通俗，便是"现炸不放凉"。

天然，对吃比较慎重的天津东说念主不一定舒心买放凉了的炸糕可能亦然店家早这样作念的原因。

朔方的炸糕滋味也有隔离，这家平湖炸糕的糯米外壳是能吃出糯米的颗粒感的。

现炸出来的口感酥脆还带着一股浅浅的油香，里头的红豆泥馅也带着颗粒感，从壳到馅儿都能吃出他家的货真价实。

一口咬下去，红豆馅会"噗"出来，沙沙软软、绵绵密密，甜度适中还带着桂花味。

带回家当饭后甜点吃，会有种幸福的冒泡泡的嗅觉。价钱也合算，3块钱一个的价钱很夷易近东说念主。

Part2

羊汤、烧麦、津味炸酱面

就业日的中午也得吃顿好的

🏠高胖子羊汤

📍龙悦路幸福里1号楼底商

💰东说念主均36元支配

天津早餐的江湖从来不啻于包子煎饼。每当秋风起，天津东说念主心里那头"羊"就醒了。

提及喝羊汤，天津每个区、每条街，致使每个小区都有我方认准的那一家。而在我天津一又友的食单里，藏得深却值得专程跑一回的，必有这家——高胖子羊汤。

推开门帘，那股羼杂着浓郁骨香和浅浅膻气的热浪扑面而来，已而就让东说念主以为：来对了。

先说他家的羊汤。

他家的汤，是肉眼可见的奶白甘醇，一看便是实打实羊骨长本领熬出来的，不是靠科技勾兑的"白"。

喝第一口，舌尖先触到的是羊油的润，紧接着，骨髓深处那种深千里浓郁的鲜就漫上来了。

它家没灵验过分平安的胡椒或味精来强行压味，反而更能突显羊肉自身的香气。

再加上一块饼，放点辣子，皆活！

干货也给得足。

羊肉片得薄而匀，羊杂处理得极干净，炖得软烂中带着恰到平允的弹性。不错笔据口味我方加盐、加辣、加香菜，但我还是淡薄先喝几口原汤，感受一下那种朴直的好意思味。

再说说他家另一宝——天津碗涮。

这可能是比羊汤更障翳的矿藏。和北京涮羊肉的铜锅滚水不同，天津的碗涮，更像是一种"极速版的单东说念主小暖锅"。

作念法亦然通俗悍戾：师父拿一个大海碗，碗底铺上白菜、粉丝、豆腐，顶上码好切得飞薄的鲜羊肉片，然后径直用大勺舀着那滚沸的羊汤，"唰"地一下浇进去，已而就把肉片烫熟。

便是因为作念法通俗，是以这玩意，许多天津东说念主都是径直在家吃的。

碗涮，吃的便是一个"快"和"鲜"。

肉片被热汤已而烫至粉嫩，最猛进度锁住了汁水，嫩得不可想议。因为用的是合并锅羊汤，是以粉丝和白菜吸饱了汤汁的精华，变得格外鲜好意思。

天冷的时候，捧上这样一碗有肉有菜有汤的"万能选手"，从喉咙一齐暖到胃。

🏠阿姨捞面(新安花坛店)

📍东马路138号新安花坛后门a座底商(近新宇宙商务中心)

💰东说念主均21元支配

在天津，你如若问一个腹地东说念主："哪家捞面最历害？"他大略率会愣一下，然后告诉你："嘛历害不历害的，我家里的最历害。"

确乎，天津卫的捞面，是刻在家常菜DNA里的终极命题。它上能管待稀客摆"四碟捞面"，下能是一碗通俗快速的西红柿鸡蛋面。是以当有东说念主给你保举一家捞面馆时，你心里得先打个问号：能比家里作念的好意思味？

敷衍途经的这家面馆，是那种被香味诱骗进，又捧着得志的肚皮走出。

我吃的这碗津味打卤面的灵魂，全在那勺卤子上。他家的卤子，一看便是家里那种作念法：萝卜丝、黄瓜丝、黄豆，口头是正经的酱色，不会过分黑或过分咸。

滋味便是俩字：门径。

是那种不出错的家常味，香浓稳固，不会让你惊艳到拍桌子，但会让你一口接一口宽解地吃完。面条是手擀面，劲说念，挂得住卤汁，拌开了稀里呼噜下肚，是种稳固的得志感。

碗边还有天津性情的独面筋，手撕吸汁之后再炸干，酥脆而咸香。

西红柿鸡蛋面少有作念的难吃的，但亦然测验一家面馆是否"实在"的试金石。

他家的西红柿鸡蛋卤，炒得是真好。鸡蛋嫩滑，西红柿炒得险些融解出沙，酸甜的汁水紧紧包裹着每一块鸡蛋，那种鲜灵的酸甜口，拌进面里，每一根面条都裹上这浓稠的汁，吃完碗底还剩少许，你会忍不住想再夹一筷子把它刮干净。

这家店的存在，是天津东说念主泛泛饮食的一个切片，是家厨房的延长。在这里吃不到什么翻新的噱头，吃的便是一种"回家的嗅觉"。

🏠天瑞祥烧麦馆(汾水说念店)

📍汾水说念38号科技实验小学斜对面

💰东说念主均54元支配

提及天津的早餐，谁不先猜想嘎巴菜老豆腐配卷圈？但此次却让我撞见一家专作念内蒙古风姿烧麦的铺子。

门头朴素，白汽裹着肉香往外涌，过路东说念主都得慢下脚步。

雇主娘说店开了二十几年了，还告诉我内蒙古的烧麦慎重皮薄馅足个头猛，馅还没吃，个头是真的大。

手擀的烧麦皮子透光却不破，握出十来个褶子托住千里甸甸的肉丸。

烧麦里的牛羊说是每天在草原上的通顺量比我都大，拌馅时葱姜水打底，豪放里藏着精细。

蒸熟后烧麦顶冒油光，用筷子一戳，汤汁坐窝涌出来——这哪是烧麦，分明是灌汤包子的狂野手足。

配一碗现烫的水爆肚才叫朴直。肚仁脆嫩弹牙，麻酱浓稠地挂满褶皱。

Part3

天津馆子里的好意思味的

总嗅觉吃不完

🏠好利家香河肉饼家常菜(黄河说念店)

📍黄河说念108号

💰东说念主均45元支配

香河肉饼不错说是横跨京津冀的碳水刺客。

好利家这家店名起得眷注，卖的却是能让东说念主撑伞冒雨来吃的霸道滋味。

环视四周都是熟客，你问就业主说念主员有啥保举，她我方也不知说念该保举啥。

于是买了牌号的香河肉饼和盲点的蒜子牛肉，成果是一次得胜的开盲盒经验。

香河肉饼在天津的江湖地位很妙：它分明是河北香河的非遗小吃，却成了不少天津老饕的私藏。

他家的饼就好意思味，是那种往灯下瞧瞧能透光的皮，吃起来有朔方大饼那种额外的粉粉的质量。

铺上胖嘟嘟的肉馅后兜住封边，掌心一拍便成了高昂饼胚。

烙饼用平安的铸铁鏊子，油温烫得饼皮饱读起焦斑，咔哧一声切开，截面坐窝流露重重叠叠的肉浪——牛肉大葱馅涌出丰足的油脂香，猪肉韭菜馅蹦出清亮的汁水，淡薄两种口味都拿下。

蒜子炒牛肉粒。

牛肉粒选带油边的牛腩芯，用胡椒和生抽腌足钟点，烈火滚油里爆炒到名义微焦。独头蒜瓣炸到金黄绵软，蒜香钻进牛肉的每一个毛孔。

夹一块牛肉粒配一颗蒜瓣，肉汁混着糯唧唧的蒜蓉香到晕厥（抱歉有点夸张了，但其时我拍了照发进吃货群，惹得一群东说念主嗷嗷叫）。

🏠恩庆和饭庄杨巴

📍南开五马路朝园里1号楼底商（泊车场内）

💰东说念主均67元支配

大大的红字写着百年老号牌号，尽头朴素装修，这家店里却藏着教科书级的天津菜。

锅塌里脊听名字以为土土的，内里却有巧妙。

里脊肉切得略厚，挂上蛋糊滑进宽油里急火快攻，出锅时竟能同期收场三重田地：外层蛋衣蓬松如云朵，中层肉片嫩滑似豆腐，底下的芡汁又鲜得不错大拌好几碗饭。

隔馅水饺更是羊肉概述者不得不点的。

所谓"隔馅"是天津老话，意指纯肉不掺菜。

朔方东说念主作念的饺子馅料豪放，手工剁馅保留肉粒的咀嚼感，夹起来千里甸甸的需用勺子托着。咬破皮的已而羊油鲜汤迸溅，馅肉紧实弹牙。

老爆三则是闇练津菜馆子的试金石。

牛肝滑润带粉芯，肉片锁住酱香精华，大宗的蒜末香得东说念主浑沌。整说念菜油亮却不腻口，咸鲜里钻出蒜香，不错说最合适扣在刚出锅热米饭上了。

八珍豆腐，一定得是老豆腐，配上各色海鲜，吃起来有一种群英鸠合的鲜。

🏠任记熏鸡

📍五水上公园街说念苑东路19号凤园北里底商（园荫里3号楼对面）

💰东说念主均35元支配

这家熏鸡，好意思味就好意思味在，它不是那种工业活水线下、滋味千人一面的货品。

你隔老远就能闻到一股额外的、复合的熏香，那不是单纯的烟味，而是羼杂了果木以及多样秘制香料的千里稳香气。

这鸡的卖相，是圭臬的"红褐色"。通体油亮，鸡皮紧绷，口头均匀又深重，一看便是流程了老汤慢煮和恰到平允的熏制。

滋味上，第一口惊艳你的绝对不是咸，而是"香"。

一种极其深重的、由内而外的香。鸡肉炖得极为软烂，轻轻一撕，肉就脱骨了，连鸡胸肉都不柴，纤维里吸饱了老汤的精华和熏香的品味，空口吃也完全不会齁到。

鸡皮是精华中的精华，略带韧性，嚼起来又香又弹牙。

他家作念的，便是左邻右里的商业。你时常能看到下了班的大叔，熟门熟路地泊车，探头说一句："是不是现出炉的啊，要不是现出炉的我再等等也行。"

"别等了，还要等好长一段本领呢，现摆的都一样。"

"还是等现出炉的吧。"

您说说，天津东说念主吃东西得多慎重。

🏠天盛号饭庄（顾忌馆路店）

📍中嘉花坛秀水苑2-4号楼旁公建-101/201

💰东说念主均35元支配

天津东说念主对酱货粉肠、四大金刚的的千里醉，是刻在基因里的。逢年过节窗台挂酱货的景不雅，堪比朔方小腊味展览会。

天盛号饭庄，门面像极了九十年代国营食堂，玻璃橱窗后悬着密麻麻的酱肘子、酱牛腱、酱猪耳，油亮亮的光辉分分钟晃晕我的眼。

他家的酱货用的是传了好几代的老汤底，听别东说念主讲，他家的酱肘子能炖到筋肉颤巍巍，胶质黏得嘴唇张不开。酱牛腱切开来肌理绯红。

最绝的是酱猪耳，脆骨与胶肉重重叠叠，空口吃像肉感零食，夹进热大饼秒成碳水核弹。

腹地东说念主的服法是：带上我方准备好的大饼，夹上混拼酱肉后再塞几丝葱白。吃得东说念主手嘴并用直嗦指头。

若说西餐的火腿要佐酒细品，那天盛号的酱货就得配大饼。这种粗粝的真实，反倒成了新时间里复旧又让东说念主吊问的享受。

除了镇店酱货，奶爆亦然津门一绝。

所谓奶爆，实则是天津专有的烹调魔法：鲜奶与蛋清调成乳浆，裹着虾仁或鸡片滑炒，制品白如雪润如玉。

奶香托着虾肉的清甜，撒一把炸杏仁加多脆度。老门客都懂重心勺芡汁拌饭，奶香混着米香，能馋哭隔邻桌小孩。

🏠老旱桥穆记

📍咸阳路29号龙悦花坛底商111号

💰东说念主均67元支配

剩下有一家限制比较小的餐厅，这家的滋味被腹地许多老饕背书过，但比较其他饭店饭庄来说，这家的环境真的便是吃个便饭的环境。

但吃便饭的餐厅却被那么多天津好意思味的东说念主津津乐说念，也能一得之愚出天津的饭店基本上都很能打。

还是点两说念传统津味菜，醋肉木须和黄闷两样。

醋肉木须便是吃天津的那股子畸形的"酸味"了。

嗅觉天津菜里用酸很像上海菜里用糟，都是用另一种更强势的滋味来去腥拔鲜，牛里脊和蛋炒，加上木耳，滑熘溜鲜美嫩，有传统的醋香滋味，上桌还带着锅气，嗯，下饭。

黄焖两样。

便是黄焖牛肉和黄焖面筋的组合，牛肉预先先炖过一遍，肥瘦相间，进到嘴里很软烂，天津黄焖的作念法会用到甜面酱，和牛肉一说念焖煮，出锅的菜有股诱东说念主的酱香。

面筋则是天津这边专有的"独面筋"，试验上我点这说念菜便是为了必须得尝尝的"独面筋"。

天津这边的面筋入菜时都是手撕过的，要通过手撕来保留它较多的闲逸（比南边面筋的闲逸要多），加上这说念菜自身勾芡就重，是以独面筋吸汁水也多，筷子夹起战斗饭碗里搅和搅和，就已而有了大快朵颐的享受。

Part3

老味刨冰加酸磨膏，再加一杯酸梅汤

天津卫的高兴生存。

🏠冰冰酱老味刨冰绵绵冰（中山路总店）

📍鸿顺里街说念公园路40-41号

💰东说念主均16元

去冰冰酱老练有时，原本筹算去火爆的小胖刨冰，成果军队简直有些长。

送我去小胖刨冰的司机衰老说，其实去隔邻买个冰冰酱就行，归正天津东说念主吃刨冰都是家门口敷衍买买--像极了他们对早点的作风，家门口的就挺好意思味。

天津的夏季刨冰河山里，经久有两种势力在博弈——羞花闭月的鲜果冰负责罗致年青东说念主，而墨汁般浓黑的传统派，则是老天津东说念主舌尖上的乡愁。

所谓"四黑老味刨冰"：酸磨糕酱泼墨打底；巧克力酱盘旋成旋涡，甜中带苦；话梅冻搓成碎片撒出咸酸星子；终末浇一勺秘制酸杏浆，把整个滋味一说念收编。

我亦然现学现卖，给天津之外的一又友们科普一下酸磨（天津话读一声）膏，

其实便是用河北或者天津腹地酸枣晒干去核之后磨粉制成的膏，颗粒感，带果香酸气。

挖一勺送进嘴，先是酸得眯眼，继而甜味救场，咸味时常常窜出来挑逗味蕾——活像听了一场马三立的相声，就业重重叠叠砸得东说念主猝不足防。

🏠好意思肴冰品(西南角店)

📍黄河说念2号底商（好意思肴汉堡旁）

💰东说念主均18元支配

这家开在路边、门口摆满蓝色塑料凳的小店，门脸儿朴素得像个报亭，却长年战斗东说念主群在这里吃出巨人般的无私口头。

我点的牌号叫"鲜果至尊雪奶"，名字起的唬东说念主，实则是场生果盛宴：现切的芒果粒淌着蜜汁，草莓片红如胭脂，统统堆砌在牛奶刨冰的山巅，终末淋一圈真金不怕火乳瀑布。勺尖捅进去的刹那，能听到咔嚓的打破声。

更经典的还是红豆芒果真金不怕火乳冰，这是天津刨冰界的元老级组合。

熬到吐花的红豆沙带着陈皮香，绵密地垫在刨冰底层，中间夹着大块芒果肉，顶层再盖现刨的牛奶冰屑。

吃时必须从上到下垂直挖掘，让真金不怕火乳裹着冰粒、豆沙黏着果肉。穿跨栏背心的大爷边吃边指令新东说念主："得转着碗吃！左边化了的红豆汤比右边更甜！"

对，便是这种乱糟糟的样子，是最佳吃的时候。

🏠图图家冰品（广开四马路旗舰店）

📍康华里2号楼底商112号

💰东说念主均20元支配

对搭客来说，起士林、康乐是教科书里的冰棍儿外传。但你如若拉一个天津腹地"卫嘴子"在盛夏午后聊解暑，他也许会提及图图家的海河巧克力刨冰。

这家店在天津是有连锁的，他家的冰，好意思味就好意思味在，你既能吃到那种复旧的、通俗悍戾的老味儿黄冰糖水刨冰，也能吃到馅料丰盛到像在挖宝的新派超奶刨冰。一种店，处罚了两代东说念主的甜密不对。

先端上来的是这碗老东说念主小孩都无法拒却的——巧克力刨冰。

天津东说念主最爱的海河巧克力奶作念的刨冰。

它的好意思味，是一种极其"轴"的、不拐弯抹角的好意思味，从新到脚，每一口都在强调：我是巧克力，我很浓。冰底都是径直用巧克力风姿打底的冰屑。它可能不是最解暑的，但一定是能让巧克力信徒已而瞳孔地震、脑子里放烟花的存在。

我还点了一碗冰爽大窑甜橙子。

还是一如既往以为果味刨冰选甜橙味不会出错，崭新的橙子加上果酱，底部是奶味手工刨冰，浓浓奶香搭配清亮橙子，普及了合座的风姿线索，让一碗本该甜腻的奶味冰品变得清亮、立体，一口接一口根蒂停不下来，像在舌尖上开空调。

好了，今天就到这儿了，看饿了没，看饿了牢记带上这份攻略去天津走一遭呗？

题外话一句，

褒贬区常看见："想带着日食记的攻略去旅游打卡。"

我们乐意畸形。

这是吃货与吃货在云上击掌🙌灵魂相认。之后有契机打卡的时候，也不错在外交平台上带话题#随着日食记打卡好意思食

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