2025

“娴”言细语

中医学（中西医伙同专科）硕士，中级养分医生， 广东省养分学会临床养分专科委员会后生委员，中国养分学会会员，广东省中医药学会慢性病养分与康复委员会委员，养分与食物性量处理专委会委员。

擅长：诳骗各式养分测量、养分评价、膳食拜访等看成进行个体化的膳食及养分景况评估，并进行个性化饮食、食疗指引和制定各式疾病养分调治决策，如妇男儿童常见养分疾病调治，各式慢性病的饮食指引和各式临床常见病的肠内肠外养分维持。

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年年有‘‘鱼’’

新的一年，不管是哪个场地，鱼笃定是少不了的一说念菜，寓意着年年迷漫。

而鲈鱼肉质水灵，小刺相对比较少，价钱适中，是比较受众人宽宥的一个品种。是以今天就要和宇宙共享一下，如何买鲈鱼，煮鲈鱼会更好。

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对于买鲈鱼

宇宙都知说念，不管买什么鱼，簇新都相当伏击。而买鲈鱼还有一个小手段，等于 选大小。

有一个有有趣的本质，讨论者在商场上赶紧购买花鲈和大口黑鲈鱼这两种现在最常见的衍生鲈鱼，然后分大（761～859 g/条）、中（428～464 g/条）、小（294～356 g/条）不同分量各中式6-8条来进行分析，数据如下表。

从上表咱们不错看出来，越大条的鲈鱼，卵白和脂肪的含量都越高，而总体上来说，固然两种都是衍生的鲈鱼，然而海鲈的卵白和脂肪都会比淡水大口黑鲈要高。

然而这并不代表越大越好。因为咱们不仅需要数目，咱们还需要质料。这个讨论后头还分析了不同大小的两种鲈鱼的氨基酸的平衡性。效果发现，不管是海鲈一经大口黑鲈，都是体型中等，等于 不祥重1斤傍边的鲈鱼氨基酸平衡性更好，更合适食用。下次买鲈鱼，就知说念应该买多大的了吧！

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对于煮鲈鱼

不管是香味一经养分保留方面，还口舌常保举“清蒸”这种作念法。

最初， 清蒸的鲈鱼是最容易消化的。有东说念主比较过生鲈鱼、清蒸鲈鱼和炸鲈鱼的消化率。和生鱼肉比拟，蒸鱼和炸鱼都权贵晋升了卵白质的消化率。是以不管是从食物卫生的角度，一经消化率的角度，熟鱼肉都更好。因为煮熟以后的鱼肉卵白首生收尾热变性，导致卵白质结构部分伸开，能使更多的水解位点清晰，故意于卵白酶的水解作用而被东说念主体消化收受。

那蒸的和炸的鱼肉比拟较而言，其实一经蒸的鱼肉更容易消化。固然从图中看到30分钟和60分钟蒸鱼的消化率更高，然而90分钟和120分钟的时候，蒸鱼的消化率就莫得炸鱼那么高。然而这个是本质，本质中仅取鱼肉部分进行体外消化讨论，迷漫的油脂笃定是滤走了的。但本体进食的时候呢？炸鱼你确切没主义幸免多摄入油脂，这些油脂亦然需要消化液进行消化的，那怎么可能会好收受呢？

不外蒸鱼也要负责时辰，讨论娇傲，蒸30分钟以上，EPA、DHA运转亏蚀。天然，一般咱们1斤的鱼将水煮开以后上锅蒸，不祥也就 7分钟傍边就不错了，这么对EPA保留率达86%，对DHA保留率达91%。

其次， 油炸鱼会导致EPA、DHA在内的Omega-3系脂肪酸多半亏蚀。同期，鱼中多半多不饱和脂肪酸在高温下发生氧化，产生无益物资，还可能生成反式脂肪酸。加上过高的热量，不错说根柢没什么平允。

淌若以为清蒸鱼口感太清淡，思要重口味少许，不妨洽商一下烤鱼，这种烹饪鱼的表情，维生素、矿物资、EPA、DHA都能保留较好。

然而老成，这个烤鱼皆备不是那种先炸再烤，超多油的那种烤鱼。而是无油或少油，放微波炉或放烤箱那边烤的那种。咱们还不错搭配合适烤的蔬菜沿途烤，产生的无益物资也会更少。

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新春气象

新年新表象，祝宇宙在乙巳蛇年中笑口常开，心境事成，年年迷漫！

[] 李胤均, 张兵, 吴丹,等. 花鲈和大口黑鲈肌肉养分品性评价[J]. 湖北农业科学, 2024,63(11):175-179+228.

[] 赵洪雷,冯媛,白旭婷,等.蒸制和炸制对海鲈鱼体魄外消化特质的影响[J].食物与发酵工业,2020,46(24):109-114.

[] 张志艳,贾逾泽,梁峰,等.不同蒸制表情对鲈鱼脂肪酸含量影响的讨论[C]//中国度用电器协会.2021年中国度用电器时候大会论文集.广东好意思的厨房电器制造有限公司; 2021:5.

[] 刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪表情对鱼类养分价值的影响[J].食物安全导刊,2019(06):161.

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团队先容

食养六正人团队是由广东省中病院临床养分科六位资深医生构成，旨在将传统中医精华、岭南煲汤文化、及当代养分学常识等相伙同，与宇宙共享更多实用的食养常识。

郭丽娜

副主任医生

何盈犀

主治医生

许欣筑

主治医生

林淑娴

主治医生

盛雯

医生

许素哗

医生

当天福利

周三

8:00-12:00

健康门诊——郭丽娜（大德路总院）

增重、减重、肿瘤养分、术前术后养分、儿童及孕产养分、亚健康保重、慢性病养分调治等

周四

8:30-12:00

养分门诊——郭丽娜（大学城分院）

增重、减重、肿瘤养分、术前术后养分、儿童及孕产养分、亚健康保重、慢性病养分调治等

周二

8:00-12:00

健康门诊——何盈犀（大德路总院）

慢性病养分、亚健康、中医体质辨证保重

周五

8:30-12:00

健康门诊——盛雯（大学城分院）

慢性病养分、亚健康、肿瘤养分及减重养分维持

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撰稿：林淑娴

剪辑：张展豪凯发·k8国际娱乐网

发布于：广东省